Lampreas en Seattle al estilo vasco
Un compañero de oficina que tenía en España era gallego, y me contaba que una de sus pasiones era comer lamprea. Así, cuando comenzaba la temporada, se hacía una escapada con su mujer a Galicia para tomarse su lamprea anual. !Y costaba una pasta porque eran bien escasas!
Esto viene a cuento porque al leer un artículo del Seattle Times he visto que las aguas del Yukon River son ricas, muy ricas en lampreas, especialmente en esta época del año que es cuando van allí a desovar. Y la noticia es que el bicho en sí aquí no tendría ningún interés si no fuera porque en Seattle hay una persona, y sólo una, que sabe cómo preparar la lamprea: ¡y es vasco! Pues a él y a sus negocios les dedicamos este post.
Joseba Jiménez lleva desde 1991 viviendo en Seattle. Estudió cocina parte en Madrid y parte en el País Vasco, donde configuró y maduró su estilo. Estuvo como ayudante de cocina en la Casa Real y después en la Embajada Americana de Madrid. De ahí, el salto a EEUU fue rápido, trabajó con un chef vasco-francés con quien abrió varios restaurantes por el país, recalando finalmente en Seattle. Aquí conoce a su ahora esposa y se instala definitivamente por estos lares. Más detalles sobre él en su página web.
Ahora mismo lleva uno de los más conocidos restaurantes españoles de Seattle, el Harvest Vine, en el barrio de Belltown. De precio anda por encima de la media, pero dicen que es muy bueno y que lo merece, de hecho Mi Ciénaga está ahorrando para hacerle una visita. Donde sí hemos ido es a la sucursal pobre, que es el bar de tapas del Harvest Vine, llamado Txori. También es algo caro y no se puede comer tapeando al estilo español porque te cuesta un riñón, pero al menos puedes sentarte en una de esas mesas de formica de pueblo, con los servilleteros de siempre, el pincho de tortilla y pedirte una San Miguel. Algo que me fastidió es cuando me dijeron que la servilleta y los palillos los podía tirar al suelo, ” al estilo español”, casi me como a la camarera :-(.
Bien, anécdotas aparte, es el sitio perfecto para invitar a unos amigos a tomarse una caña “estrictus sensum litterae”, eso sí, que no sean españoles, que les dejas KO cuando empiezan a comparar y sale aquello de “si es que en España como en ningún sitio”.
¡Salud!
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¡Ahí va la ostia!, éste ha ido directo a la sección de mi agenda de “locales para momentos de morriña insoportable”.
He visto en el menú “Porrusalda con croquetas de jamón” y “Migas con chorizo”…fuera coñas, hay momentos que esos platos te quitan la energía negativa que se va acumulando de vez en cuando.
¡Un abrazo, Mariano!
Jajajajaja, ¡qué mala es la morriña, Javi! Un abrazo, compañero y si pasas por Seattle, déjate ver que le hacemos una visita al compadre…
No lo dudes, Mariano…
Como comenté en su día, me paré en Indiana en el restaurante “Ugalde”(¡inocencia de primerizo!), y lo más parecido a un restaurante español, fueron los pimientos verdes que venían dentro de los burritos, no te digo más…
¡Guau… Repasando el menú -que aparte del lucir todo suculento- los precios van módicos, en especial el pulpo y el cochinillo! ¡Y te venden la Rioja también! Que envidia; voy a tener que encargar esto por correo. : )
¿Tendre que dejarme un bigotito igual que mi paisano?…..
No hace falta Sabino, con que recuperes la txapela del baúl es suficiente. Claro, que no sé si en Torreón te vas a cocer con ella :-D