Hola Marta, bienvenida a estos lares.

Ese curso que vas a hacer ¿es de más de 18 horas a la semana? Porque si es así necesitas un visado especial de estudiante. Si no es así, me callo 

Por partes:

El alojamiento lo tengo solucionado porqué estaré en el mismo lugar del centro. Pero seguramente iré algunos días antes para hacer un poco de turismo y adaptarme y tengo que buscar alojamiento por Dallas city, alguna recomendación??

Ni idea, no conozco Dallas. A ver si algún "texano" aparece por aquí...

También he leído por aquí que para conducir más de un mes en EEUU es necesario el carnet de conducir internacional no? He leído en la DGT que se hace en cualquier jefatura provincial...

El tema de los carnets, también lo habrás leído, varía según cada estado. En particular, Texas, es un estado bastante "independiente". De hecho, creo que es el único estado donde se permite a la bandera estatal ondear a la misma altura que la de EEUU. y no por debajo, como en el resto.
La oficina de Tráfico de Texas es esta:
http://www.txdmv.gov/
Según el DMV de Texas, si viajas a Texas bajo el programa de Exención de Visados o Visa Waiver no puedes sacarte el carnet estatal, pero si viajas con un visado de estudiante, sí. En el primer caso, puedes (y debes) obtener el carnet internacional desde España (recomiendo usar la DGT o el RACE) y podrás conducir por Texas siempre que lo acompañes de tu carnet de conducir original y tu pasaporte (esto último ya lo digo yo :-) )

Que más, ah si! El visado, para los 2 meses, sé que he de pedir el visado para entrar a EEUU que se puede hacer online. Pero como solo son 2 meses pongo q voy de turismo? de estudiante¿?

Lo dicho: si vas a EEUU a estudiar por más de 18 horas a la semana, necesitarás un visado de estudiante, bastante más papeleo que rellenar algo online y más tiempo de dos meses. A EEUU vas de estudiante o de turismo, no puedes ir de turismo y "de paso" a estudiar porque como sueltes eso en Inmigración al llegar a EEUU te mandan de vuelta a casa...

Por tanto, si el "curso" es de menos de 18 horas a la semana, oficialmente vendrás a EEUU de turismo y sólo de turismo y de tu boca no saldrán jamás las palabras "estudiar" hasta que estés de vuelta en España.  En ese caso, no necesitas visado, es lo que se llama "programa de exención de visado o visa waiver", en la ciénaga está explicado (y en el libro que se publicita abajo, mucho mejor ). Se rellena un documento online llamado ESTA cuya confirmación de recepción debes imprimir y llevar junto con el pasaporte en el viaje y presentarlo en la oficina de Inmigración del aeropuerto cuando llegues a Dallas.

Y ya puestos a pedir, ¿Como está el transporte público para moverme de Dallas al pueblecito este?

Eso ya es mucho pedir  No he encontrado nada de transporte público. Quizás la línea de autobuses Greyhound tiene algo, pero no lo he podido localizar:
http://www.greyhound.com/home/Default.aspx

Hola Marta, lo tienes un poco chungo, vista la información que he ido recopilando. Te recomiendo que entres en la página de la embajada de EEUU, ahí te explican todos los trámites con respecto a la exención de visados y los supuestos en los que no es necesario. El problema para un visado de estudiante es que no te va a dar tiempo, porque primero tienes que llamar a la embajada en Madrid para que te den cita para la entrevista, hay un pase de urgencia, te informan de lo que necesitas, pagas tu visado (antes de ir), y te presentas el día que te citan, luego te tienen que devolver los papeles con el visado, etc, etc.
A lo mejor cuela que vas de Turismo, pero como te vas a alojar en el centro hípico, ¿qué excusa pones?, si ves que no te da tiempo al visado de estudiante lo mejor que puedes decir es que vas a conocer ese centro y su funcionamiento porque quieres poner un negocio en España, pero no que vas a aprender.
De todas formas mira la página de la embajada porque también viene en español.
Saludos y suerte

Hola Marta! que bonito lo que vas a hacer, no? terapia con caballos, yo conozco a un hombre que se llama susurrador de caballos, se llama Fernando Noailles, y normalmente hace sus presentaciones en la Cabrera, Madrid. Ha escrito un libro que se titula SENTIR, yo estuve en la presntación de este libro, fue muy bonito. No he coincidido nunca para poderle ver trabajar pero todo el mundo que ha ido a una de sus charlas esta entusiasmado. La verdad es que da gusto charlas con él y con su chica, viven en el pueblo de al lado y nos vemos a menudo y charlamos un ratito. Cuéntanos más, please...

Weno, al fin me han confirmado que estoy dentro del curso (¡la semana pasada!)! Iré con el visado de turismo (para asegurarme, solo tengo que pedirlo en la página de esta (https://esta.cbp.dhs.gov), no¿?) y si preguntan diré lo que me habéis dicho.

Estupendo, felicidades si ya te han admitido en el curso. Lo único es que si este es de más de 18 horas a la semana, como te decíamos arriba, necesitarás el visado de estudiante. El ESTA no te da ningún visado de turista, simplemente es un documento que te permite viajar con pasaporte español a USA sin necesidad de visado y por un máximo de tres meses pero no te permite estudiar ni trabajar.

A partir de ahí, lo que decidas hacer ya es cosa tuya. Es probable que si al pasar por aduanas digas que vienes de turismo pues no pase nada, te ponen los sellos en el pasaporte y ya está. Pero también puede pasar que a la hora de rellenar los papeleos en el centro ecuestre te pidan una serie de datos, como dirección en USA, SSN o similar y que descubran que no eres residente lo que podría provocar que el centro no quiera líos con Inmigración y no te deje matricularte. También podría pasar que los de Inmigración descubrieran que estás realizando un curso ilegalmente lo que provocaría tu expulsión de USA por 10 años.

Todo esto es especular y probablemente no pase nada, pero que sepas que para lo que quieres cursar necesitas un visado de estudiante a tenor de la info que has dado.

Suerte de todos modos y que lo pases bien, yo me voy en dos minutos a llevar a mi sobrina a un centro ecuestre cerca de casa para que le den una clase de estilo cowboy (que la de estilo inglés eswtá muy visto  )

Qué bien Marta, disfruta de la experiencia americana y valga aquello de "'cómo te lo montas!" :-D

Muchas gracias por pasarte por aquí y contarnos cómo te va todo. Me alegro de que te vaya bien, besos!